Utbudet av veganost har utvecklats enormt de senaste åren och finns idag i allt från krämiga bredbara varianter till lagrade hårdostar och smältande pizzaostar. Oavsett om du äter växtbaserat, är mjölkallergiker eller bara vill minska din konsumtion av mejeriprodukter så finns det idag många spännande alternativ att välja mellan.

Vad är veganost?

Veganost är ostliknande produkter som tillverkas helt utan animaliska ingredienser. Istället för mjölk från kor, getter eller får används olika växtbaserade råvaror för att skapa smak, konsistens och näringsinnehåll.

Veganost kan tillverkas på flera olika sätt, från enkla blandningar av stärkelse och vegetabiliska fetter till hantverksmässiga ostar som fermenteras och lagras på liknande sätt som traditionell ost.

Vad är veganost gjord av?

Ingredienserna varierar beroende på vilken typ av ost som ska efterliknas. Några vanliga basingredienser i veganska ostar är:

Cashewnötter

Cashewnötter används ofta i premium- och hantverksmässiga veganostar. De ger en naturligt krämig konsistens och en mild smak som passar bra för fermentering.
Det är populärt att använda sig av cashewnötter om man vill göra sin egen veganost hemma, det är enkelt, gott och dessutom nyttigt!

Kokosolja

Många skivbara och smältbara veganostar innehåller kokosolja. Fettet hjälper osten att få en konsistens som liknar traditionell ost och gör att den smälter bättre vid uppvärmning.

Havre

Havrebaserade veganostar har blivit allt vanligare och uppskattas för sin milda smak och relativt låga klimatpåverkan.

Soja

Sojabönor används bland annat i färskostar, bredbara pålägg och vissa hårdostar. Soja bidrar med protein och en fylligare struktur.

Mandel

Mandel används både som huvudingrediens och i kombination med andra nötter. Resultatet blir ofta milda och krämiga ostar.

Stärkelse

Potatisstärkelse, tapiokastärkelse och majsstärkelse används ofta för att skapa rätt konsistens och smältegenskaper.

Fermenterade kulturer

Många kvalitetsostar innehåller bakteriekulturer som ger syrlighet och utvecklar smaken på samma sätt som i traditionell osttillverkning.

Olika typer av veganost

Hårdost

Veganska hårdostar är ofta inspirerade av cheddar, gouda, parmesan eller prästost. De kan användas på ostbrickor, smörgåsar eller rivas över mat.

Passar till:

• Smörgåsar
• Gratänger
• Pastarätter
• Ostbrickor

Pizzaost

Pizzaost är särskilt framtagen för att smälta och få en seg, ostliknande konsistens vid uppvärmning.

Passar till:

• Pizza
• Varma smörgåsar
• Gratänger
• Nachos

Färskost

Vegansk färskost har en mjuk och bredbar konsistens. Den är ofta baserad på nötter, soja eller havre.

Passar till:

• Bagels
• Smörgåsar
• Dipp
• Bakverk och cheesecakes
• Pizza

Mögelost

Veganska mögelostar efterliknar blåmögelost eller vitmögelost. De tillverkas ofta med hjälp av särskilda mögelkulturer och kan ha en komplex smakprofil.

Passar till:

• Ostbrickor
• Sallader
• Såser
• Gourmetmatlagning

Parmesanalternativ

Veganska parmesanostar finns både som färdiga produkter och hemmagjorda blandningar av nötter, näringsjäst och kryddor.

Passar till:

• Pasta
• Risotto
• Soppor
• Sallader

Fetaost

Vegansk fetaost är framtagen för att efterlikna den salta, syrliga och smuliga karaktären hos traditionell fetaost. Den tillverkas ofta av kokosolja, mandel eller andra växtbaserade ingredienser och passar utmärkt i både kalla och varma rätter.

Passar till:

• Grekisk sallad
• Pastasallader
• Pajer
• Ugnsrostade grönsaker
• Smörgåsar och wraps

Vad är näringsjäst?

Näringsjäst, även kallad bjäst, är en vanlig ingrediens i många veganostar. Det är en inaktiv jäst med en naturligt ostliknande, umamirik smak. Den används både i färdiga produkter och vid hemmagjord osttillverkning för att ge mer fyllighet och sälta.
Man kan också använda näringsjästen som den är genom att strö den över maten eller blanda ner den i en sås för att snabbt få en lite ostigare touch.

Hur smakar veganost?

Smaken varierar mycket mellan olika produkter. Enklare veganostar kan ha en mild och neutral smak, medan fermenterade och lagrade varianter kan utveckla komplexa toner som påminner om traditionell ost. Många moderna veganostar har idag en smak och konsistens som ligger mycket nära sina mejeribaserade motsvarigheter.

Vilken veganost passar bäst?

Det beror på användningsområdet: