Veganska såser har blivit ett självklart inslag i moderna kök och kan vara lika krämiga, smakrika och mångsidiga som traditionella såser.
Oavsett om du äter helt växtbaserat eller bara vill variera din matlagning, finns det ett stort utbud av goda och enkla veganska såser som passar till allt från pasta och sallader till grillat och såklart också pizza.

I den här guiden går vi igenom vad veganska såser är, hur du gör dem och vilka varianter som är mest populära.

Vad är veganska såser?

Veganska såser är såser som helt saknar animaliska ingredienser och är 100% växtbaserade.

Det innebär att de inte innehåller:

• Mejeriprodukter (som grädde, smör eller ost)
• Ägg
• Animaliska buljonger

Istället används endast växtbaserade alternativ som:

• Nötter och frön (t.ex. cashew)
• Växtbaserad grädde eller yoghurt (havre, soja, kokos)
• Äggfri majonäs
• Oljor och baljväxter (t.ex. kikärtsspad)
• Grönsaker och örter

Resultatet blir ofta lika krämigt och smakrikt som traditionella såser – ibland ännu bättre.
Det behöver inte alls vara svårt att göra en vegansk version av en klassisk sås, i dom flesta fall finns färdiga veganska ersättningar att köpa i butik för att kunna byta ut animaliska ingredienser i ett recept rakt av. Grädde kan bytas mot havregrädde, majonäs mot en äggfri majonäs, yoghurt mot en växtbaserad yoghurt osv.

Här listar vi några vanliga såser som är enkla att göra veganska och som du kan prova på att göra hemma:

Vegansk aioli

Vegansk aioli är en krämig vitlökssås som vanligtvis görs på växtbaserad majonnäs, vitlök, citron och ibland senap.

Passar till: pommes, grillat, burgare, smörgåsar och wraps

Vegansk bearnaisesås

Vegansk bearnaise efterliknar den klassiska franska såsen men görs utan smör och ägg. Basen består ofta av växtbaserad mjölk eller kikärtsspad samt växtbaserat smör, smaksatt med schalottenlök, dragon och vinäger.

Passar till: pommes, grillat, potatisrätter

Vegansk vitlökssås

Vitlökssås är en enkel och populär sås som passar till det mesta. Du kan enkelt slänga ihop en egen sås med vegansk majonäs eller yoghurt smaksatt med vitlök, citron, salt och peppar. Tillsätt örter efter smak.

Passar till: vegansk kebab, pizza, falafel, grillat, pommes

Vegansk remouladsås

Remouladsås är en kall, krämig sås med syrlig smak som ofta används till panerade rätter. Vanliga ingredienser är vegansk majonäs, kapris, hackad gurka och örter.

Passar till: vegansk fiskersättning, panerat, potatissallad

Vegansk currysås

Currysås finns i många varianter och kan vara både mild och kryddstark. Vanliga basingredienser är kokosmjölk eller havregrädde, curry, lök och vitlök.

Passar till: risrätter, grönsaksgrytor, veganska nuggets, wokade grönsaker

Vegansk ostsås

En krämig vegansk ostsås kan göras med t.ex. cashewnötter eller havregrädde som bas och smaksättas med näringsjäst, vitlök och citronjuice.

Passar till: pasta, nachos och tacos, gratänger, bakad potatis

Vegansk pepparsås

En fyllig sås med tydlig smak av svartpeppar som kan göras av havregrädde, svartpeppar, buljong och schalottenlök.

Passar till: veganska biffar, ugnsrostade rotfrukter, potatis, grillat

Vegansk svampsås

En vegansk version av en klassisk höstig sås med smak av svamp och örter kan göras med havregrädde, svamp, lök och örter som t.ex. timjan eller persilja.

Passar till: Potatis, vegobullar eller biffar, pasta, höstiga grytor

Vegansk jordnötssås

En populär asiatisk-inspirerad sås med söt, salt och nötig smak där vanliga ingredienser är kokosmjölk, jordnötssmör, sojasås och lime.

Passar till: vegansk satay, nudlar, wok, vårrullar, asiatisk sallad

Vanliga frågor om veganska såser

Är veganska såser nyttigare?
Ofta ja, eftersom de kan innehålla mindre mättat fett och mer näring från växter.

Kan man ersätta alla såser med veganska alternativ?
I princip – det finns veganska versioner av nästan alla klassiska såser.

Hur länge håller veganska såser?
Vanligtvis 3–5 dagar i kylskåp, beroende på ingredienser.

Sammanfattning

Veganska såser kan baseras på allt från havregrädde och kokosmjölk till cashewnötter, soja och växtbaserad yoghurt. Tack vare det stora utbudet av växtbaserade alternativ finns det idag veganska versioner av nästan alla klassiska såser – från bearnaise och aioli till ostsås och tzatziki. De passar lika bra till vardagsmiddagar som till grillkvällar, bufféer och festmåltider.

Oavsett om du vill ha något krämigt, syrligt eller örtigt finns det alltid en vegansk sås som passar.